Lammlachse wird in der Regel im Inneren noch rosa serviert. So ist das Fleisch besonders zart und zergeht auf der Zunge. Die Kerntemperatur liegt hierfür bei 58°C (medium rare) bis 64°C (medium done).Kerntemperatur Lamm im Überblick

Lammfleisch	Medium rare	Vollgar/durch
Kerntemperatur Lammfilet	58-60°C	65°C
Kerntemperatur Lammkotelett	58-60°C	65°C
Kerntemperatur Lammsteak	58-60°C	65°C
Kerntemperatur Lammlachse (Lammrücken ohne Knochen)	58-60°C	65°C

Medium: Magst du es innen nicht mehr allzu saftig, dann sind 60-62 °C die richtige Kerntemperatur, dabei ist der Kern dennoch schön zart & rosa. Well done: Durchgebraten ist die Lammlachse dann bei 65-68 °C Kerntemperatur.

Welche Kerntemperatur bei Lammfilet : Besonders gut lässt sich das Lammfilet im Ganzen marinieren und anschließend grillen oder braten bis es innen zart rosa ist. Die ideale Kerntemperatur beträgt dabei zwischen 62-65°C.

Wie bekomme ich Lammfleisch zart

Damit Grillfleisch zart und saftig bleibt, wird empfohlen, es vorher mehrere Stunden in Öl-, Buttermilch- oder Weinmarinade einzulegen. Das Fleisch bekommt dann einen besonders würzigen Geschmack. Je länger Lammfleisch mariniert wird, desto zarter und aromatischer wird es.

Wann ist Lammfleisch gar : Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, ist es gar. Wer sich nicht sicher ist, kann ein Bratenthermometer benutzen. Bei 60 Grad ist der Fleischkern medium, bei 70 Grad nur noch leicht rosa, aber noch saftig. Das gegarte Fleisch vor dem Aufschneiden etwas ruhen lassen.

Für Bratwürste oder Fisch sind Temperaturen um 160-180 °C ideal, Gemüse sollte bei rund 140-160 °C auf den Grill gelegt werden. Steaks hingegen werden bei großer Hitze scharf angebraten (ca. 260 – 300 °C). So erhalten sie ein kräftiges Grillaroma und schöne Grillmuster (Brandings).

WAS SIND LAMMLACHSE Lammlachs ist das ausgelöste Fleisch aus dem Rücken des Tieres. Es handelt sich demnach um eins der edelsten Teilstücke, das den Rippen beziehungsweise dem Kotelettstrang entnommen wurde. Lachse haben keine Knochen, sind aber im Vergleich dicker als klassische Lammfilets.

Was muss man bei Lammfleisch beachten

Egal ob Lammfilet, Keule oder Lammlachs – richtig gebraten wird das Lammfleisch schön aromatisch und zart. Dabei gilt, weniger ist mehr: Braten Sie das Lammfleisch nicht zu lange, da es sonst seinen aromatischen Geschmack verliert und trocken werden kann. Das Fleisch sollte im Inneren immer leicht rosa sein.Für eine optimale Fleischqualität reift das Lammfleisch nach der Schlachtung 5 bis 7 Tage lang bei einer Temperatur von 2 bis 4° C. Bei zu kurzer Reifung bleibt das Lammfleisch zäh.Lammfleisch nicht zu stark durchgaren, dann wird es zu trocken. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, ist es gar. Wer sich nicht sicher ist, kann ein Bratenthermometer benutzen. Bei 60 Grad ist der Fleischkern medium, bei 70 Grad nur noch leicht rosa, aber noch saftig.

Die perfekte Grilltemperatur – Richtwerte:

Steak	230 – 280°C
Geflügel	140 – 200°C
Wild	130 – 180°C
Fisch	160 – 180°C
Gemüse	150 – 180°C

Wie lange braucht Fleisch bei 160 Grad : Als Faustformel lässt sich sagen, dass bei 160 Grad Schweinebraten pro 1 Kg Fleisch etwa 60 Minuten zum Garen braucht.

Wann ist Lammfilet gar : Welche Kerntemperatur für Lammfilet medium rare, medium und well done

Garstufe	Medium rare	Voll gar/durch
Kerntemperatur Lammfilet	58-60°C	65°C

26.04.2023

Warum ist Lammlachse so teuer

Warum ist Lammfleisch so teuer Der hohe Preis von Lammfleisch ist deutlich gerechtfertigt: Der Arbeitsaufwand ist sehr hoch, da sich Schafe nur von Gras ernähren und das ganze Jahr über auf der Weide sind. Außerdem ist die Menge an Fleisch pro Tier im Vergleich zu beispielsweise Rindern relativ gering.

Wie beim Grillen gilt: Nicht zu lange braten, sonst verliert das Fleisch an Geschmack und es kann trocken werden. Koteletts brauchen 2 – 3 Minuten je Seite, Filets 3 – 5 Minuten, Lammlachse oder Medaillons 2 – 4 Minuten pro Seite.Indem Sie das Fleisch ruhen lassen, verteilen sich die Fleischsäfte nach dem Garen neu im Fleisch. Das Ruhen sorgt somit für einen besseren Geschmack und zarteres Fleisch. Sie können Fleisch einfach in Alufolie einwickeln und eine Weile in Ruhe lassen. Sie müssen ein Steak etwa 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.

Welche Temperatur Gasgrill Fleisch : Garstufe beim Grillen durch Kerntemperatur und eien Thermometer ermitteln

Rindfleisch: Grill Kerntemperatur
Filet	40 – 53 °C	54 – 58 °C
Brust
Entrecote		54 – 58 °C
Roastbeef		54 – 58 °C