Sehr wichtig ist es, hitzebeständiges Öl mit einem hohen Rauchpunkt zu verwenden – sonst wird's ungesund. Sojaöl, Erdnussöl oder Kokosnussöl sind dafür besonders gut geeignet. Sie haben einen sehr hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren und bleiben deshalb in Ihrer Struktur auch bei hoher Hitze lange stabil.Besonders eignet sich Sojaöl für das Anbraten von Hühnerfleisch im Wok, da es einen hohen Rauchpunkt besitzt. Als Alternative kann auch Erdnussöl genutzt werden oder das eher in der europäischen Küche eingesetzte raffinierte Rapsöl, welches sich ebenfalls aufgrund seines hohen Rauchpunktes eignet.14 % aus gesättigten Fettsäuren. Somit enthält Olivenöl ca. 87 % Fettsäuren, die als hitzebeständig oder hitzestabil gelten. Im Gegensatz dazu enthält Rapsöl, welches oftmals zum Braten verwendet wird, einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und ist somit zum Braten weniger gut geeignet.

Welches Öl kann man am höchsten erhitzen : Folgende Öle sind bei Temperaturen bis 190 °C geeignet:

• Sonnenblumenöl raffiniert.
• Rapsöl raffiniert.
• Brat-Olivenöl.
• Olivenöl nativ extra.
• Olivenöl raffiniert.
• Kokosöl raffiniert.
• Kokosöl neutral.
• Ghee.

Welches Öl wird in der chinesischen Küche am meisten verwendet

In der asiatischen Küche wird Kokosöl häufig zum Anbraten von knackigem Gemüse und knusprigem Tofu genutzt. Das liegt zum einen daran, dass der Rauchpunkt bei Kokosöl bei etwa 200 °C liegt – ideal also für eine heiße Zubereitung im Wok. Zum anderen ist Kokosöl sehr mild und gibt einen feinen Geschmack ab.

Welches Öl wird in der chinesischen Küche verwendet : Raffiniertes Erdnuss- und Sojaöl ist für Fans der asiatischen Küche ideal: Beide Öle lassen sich hoch erhitzen und eignen sich daher zum schnellen Braten im Wok oder zum Frittieren. Raffiniertes Sonnenblumen- oder Maiskeimöl ist dafür aber ebenso geeignet.

Sesamöl

Durch seinen nussig-milden Geschmack kann es für die Zubereitung zahlreicher Gerichte verwendet werden. Sesamöl ist vorwiegend in der asiatischen und orientalischen Küche ein weitverbreitetes Speiseöl. Während ungeröstetes Sesamöl sich zum Kochen und Braten eignet, ist geröstetes Sesamöl eher zum Verfeinern gedacht.

Raffiniertes Erdnuss- und Sojaöl ist für Fans der asiatischen Küche ideal: Beide Öle lassen sich hoch erhitzen und eignen sich daher zum schnellen Braten im Wok oder zum Frittieren. Raffiniertes Sonnenblumen- oder Maiskeimöl ist dafür aber ebenso geeignet.

Welches Öl darf man nicht Braten

Öle mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind nicht als Öl zum Braten geeignet. Hierzu zählen Kürbiskernöl, kaltgepresstes Sonnenblumenöl und Leinöl, aber auch Distelöl, Hanföl, kaltgepresstes bzw. natives Erdnussöl und Walnussöl.Hohen Temperaturen, wie sie beim Braten oder Frittieren erreicht werden, kann das goldgelbe Öl jedoch nicht genügend Widerstand entgegensetzen. Dasselbe gilt für das Braten im Wok. Denn ab 140 °C fängt Rapsöl an, sich zu zersetzen.Kaltgepresste Olivenöle sollten dementsprechend nicht über 180 °C erhitzt werden. Zum Vergleich: Sonnenblumenöl verträgt maximal 140 °C und Rapsöl ca. 170 °C. Unter 180 °C ist natives Olivenöl jedoch ein wahrer Küchenheld – dank der Vielfalt an Aromen, Vitaminen und einfach ungesättigten Fettsäuren!

Zum reinen Braten kann man prizipiell zu den sehr günstigen Olivenölen der Güteklasse “Olio di Oliva” bzw. zu deutsch “Olivenöl” greifen. Diese Güteklasse ist äußerst hitzestabil (230 C°) und kann daher auch zum sehr scharfen Anbraten in der Küche verwendet werden.

Welches Öl benutzen Japaner zum Braten : Aber nur Sesamöl hat den richtigen Geschmack und die perfekten Aromen für ein authentisches Tempura! In Japan wird dafür sehr gerne dieses Sesamöl verwendet.

Welches Öl wird in der chinesischen Küche am häufigsten verwendet : Da die meisten asiatischen Gerichte im Wok und bei hohen Temperaturen zubereitet werden, werden entsprechende Öle benötigt. Oft verwendet wird Erdnussöl, das sich auch zum Frittieren eignet und den Gerichten eine angenehme Note gibt. Daneben wird in Asien gerne und oft auf Sesamöl zurück-gegriffen.

Warum soll man nicht mit Olivenöl Braten

Der sogenannte Rauchpunkt von Olivenöl liegt nämlich bei circa 180 Grad Celsius. Jenseits dieser Temperatur verbrennt das Öl und verliert dabei nicht nur seine gesunden Bestandteile – es entstehen auch gefährliche Nebenprodukte wie das giftige Acrolein, welches im Verdacht steht, krebserregend zu sein.

Der sogenannte Rauchpunkt von Olivenöl liegt nämlich bei circa 180 Grad Celsius. Jenseits dieser Temperatur verbrennt das Öl und verliert dabei nicht nur seine gesunden Bestandteile – es entstehen auch gefährliche Nebenprodukte wie das giftige Acrolein, welches im Verdacht steht, krebserregend zu sein.Kann ich mit Olivenöl braten – oder grillen Gemüse dünsten, Fisch anbraten – für schonendes Garen ist natives Olivenöl wunderbar geeignet. Aber nur bis zu 180 Grad. Darüber werden die gesunden ungesättigten Fettsäuren in gesundheitsschädliche Stoffe umgewandelt, etwa das potenziell krebserregende Acrolein.

Warum darf man Olivenöl nicht stark erhitzen : Kann ich mit Olivenöl braten – oder grillen Gemüse dünsten, Fisch anbraten – für schonendes Garen ist natives Olivenöl wunderbar geeignet. Aber nur bis zu 180 Grad. Darüber werden die gesunden ungesättigten Fettsäuren in gesundheitsschädliche Stoffe umgewandelt, etwa das potenziell krebserregende Acrolein.