Vor der Einführung des Rhabarbers aus Asien wurde Sauerampfer in Europa häufig als säuerliches Stielgemüse angebaut. Alle Pflanzenteile, auch die Samen, sind essbar und sehr schmackhaft. Seine Stiele wurden auch tatsächlich ähnlich wie Rhabarber genutzt.Prinzipiell kann Sauerampfer in der Blütezeit ab Mai bis Juni geerntet werden. Junge Blätter, die früh geerntet werden, enthalten weniger Oxalsäure. Oxalsäure gilt als eine Art Mineralstoffräuber, da der Inhaltstoff Calcium oder Eisen binden kann.Wie Spinat und Rhabarber enthält auch der Ampfer Oxalsäure, deshalb sollte er nicht in großen Mengen oder über einen langen Zeitraum verzehrt werden. Und genauso wie beim Rhabarber steigt der Oxalsäuregehalt, wenn die Pflanze blüht. Dann sollte man sie nicht mehr essen.

Was ist der Unterschied zwischen Sauerampfer und Blutampfer : Diese sind beim Sauerampfer meist rosa bis rötlich, während der Blutampfer tiefrote Blüten bildet. Die rund 20 cm langen Blätter beider Ampferarten sind essbar und zeichnen sich durch einen säuerlichen, leicht bitteren Geschmack aus, der bei älteren Blättern stärker ausgeprägt ist.

Welchen Ampfer kann man essen

Der Blut-Ampfer ist essbar und wird ebenso wie Sauer-Ampfer und Wiesen-Ampfer schon seit Menschengedenken als Nahrung genutzt. Die jungen Blätter schmecken am besten, die älteren werden deutlich zäher.

Kann man Sauerampfer verwechseln : Achtung: Verwechslungsgefahr!

Beim Sammeln des Ampfers in der Natur sollte man immer vorsichtig sein. Die grünen, glatten, pfeilförmigen Blätter des Sauerampfers können leicht mit den Blättern des hochgiftigen Aronstabs verwechselt werden.

Sauerampfer kann roh oder gekocht gegessen werden. In die Frankfurter Grüne Soße gehört er auf jeden Fall hinein, außerdem passt er sehr gut in Cremesuppen oder vegetarische Saucen. Kräuterbutter, Dips, Salate oder Quark lassen sich mit Sauerampfer prima verfeinern.

Die Ampferblätter können als Wildgemüse in Salaten oder Suppen verwendet werden. Allerdings sollte nicht zu viel Ampfer gegessen werden und gerade bei Kindern sollte man aufpassen.

Wie erkenne ich Sauerampfer

Sauerampfer erkennen Sie daran, dass die Blätter an dieser Stelle spitz sind. Außerdem blüht der Aronstab früher und zeigt im April und Mai bereits seinen kolbenförmigen Blütenstand.Verwechslung von Sauerampfer: Es gibt einige Pflanzen, mit denen Sie den Sauerampfer verwechselt können. Dazu zählen vor allem andere Ampfer-Arten, was nicht weiter tragisch ist. Darüber hinaus sehen die Sauerampfer-Blätter denen des gefleckten Aronstabs (Arum maculatum) ähnlich.Hast du gewusst, dass alle Pflanzenteile des Sauerampfers essbar und sehr schmackhaft sind Das ist richtig – nicht nur die Blätter, sondern auch die Sauerampfer Samen essen und sogar die Stiele sind eine Delikatesse. In der Tat wurden die Stiele des Sauerampfers historisch ähnlich wie Rhabarber verwendet.

Sauerampfer verwenden

Das heimische Wildkraut lässt sich dank seines säuerlich-frischen Geschmacks aber auch gut in sommerliche Salaten und anderen frischen Speisen verarbeiten. Du kannst die Blätter auch ähnlich wie Spinat in etwas Wasser dünsten und als Beilage verwenden.

Kann man Wiesen-Sauerampfer essen : Inhaltsstoffe. Der Sauerampfer enthält sehr viel Vitamin C. Er kann als Wildgemüse gekocht oder roh gegessen werden. Allerdings kann es durch den relativ hohen Gehalt an Kaliumhydrogenoxalat, besonders bei Kindern, nach reichlichem Genuss von Blättern zu einer ausgeprägten Oxalatvergiftung kommen.

Wann schneidet man Sauerampfer zurück : Wann und wie ernten Die Blätter des Wiesen-Sauerampfers können von April bis Juni geerntet werden. Dazu sollte man die jungen, zarten Blätter einzeln abschneiden. Man erntet allerdings nicht alle Blätter einer Pflanze gleichzeitig ab, da es sonst recht lange dauert, bis die Pflanze wieder neu austreibt.

Wann kann ich Sauerampfer ernten

Wer richtig erntet, hat vom Frühjahr bis Ende Juni etwas von seinem selbst angepflanzten Sauerampfer. Wichtig ist, dass Sie bei der Ernte die inneren Blätter stehenlassen, dann treibt die Pflanze schnell wieder aus. Auch das Entfernen der Blütenstände fördert das Blattwachstum und somit den Ertrag.

Der Wilde Sauerampfer unterscheidet sich vor allem durch seine pfeilförmigen, leuchtend grünen Blätter. Ebenso sind seine Stängel hohl und können eine Höhe von bis zu 70 cm erreichen. Seine Blütezeit ist im Juli und August. Sein säuerlicher, leicht zitroniger Geschmack verleiht ihm einen besonderen Platz in der Küche.Wenn die Pflanzen so groß geworden sind, dass sie fünf große, starke Blätter gebildet haben, darfst du die ganze Saison über fortlaufend Sauerampfer ernten.