Wie Spinat und Rhabarber enthält auch der Ampfer Oxalsäure, deshalb sollte er nicht in großen Mengen oder über einen langen Zeitraum verzehrt werden. Und genauso wie beim Rhabarber steigt der Oxalsäuregehalt, wenn die Pflanze blüht. Dann sollte man sie nicht mehr essen.Sauerampfer (Rumex acetosa), auch Wiesen-Sauerampfer oder Sauerlump genannt, gehört zu der Familie der Knöterichgewächse und wird als Wildkraut und Heilpflanze verwendet. Die grünen, lanzettförmigen Blätter sind essbar und erinnern geschmacklich an grünen Apfel.Vor der Einführung des Rhabarbers aus Asien wurde Sauerampfer in Europa häufig als säuerliches Stielgemüse angebaut. Alle Pflanzenteile, auch die Samen, sind essbar und sehr schmackhaft. Seine Stiele wurden auch tatsächlich ähnlich wie Rhabarber genutzt.

Kann man den kleinen Sauerampfer essen : Verwendung als Heilpflanze

Heute weiß man, dass die in den Blättern enthaltene Oxalsäure Mineralstoffe im Essen blockiert, insbesondere Kalzium, und damit Mangelerscheinungen hervorrufen kann. Deshalb sollte man keine großen Mengen vom Kleinen Sauerampfer verzehren und nicht über einen längeren Zeitraum.

Welchen Ampfer kann man essen

Der Blut-Ampfer ist essbar und wird ebenso wie Sauer-Ampfer und Wiesen-Ampfer schon seit Menschengedenken als Nahrung genutzt. Die jungen Blätter schmecken am besten, die älteren werden deutlich zäher.

Kann man jeden Ampfer essen : Die Ampferblätter können als Wildgemüse in Salaten oder Suppen verwendet werden. Allerdings sollte nicht zu viel Ampfer gegessen werden und gerade bei Kindern sollte man aufpassen.

Auch wenn der Sauerampfer, seines hohen Vitamingehaltes wegen, im Frühjahr sehr geschätzt wird, ist der Verzehr der rohen Blätter des Krautes keinesfalls unbedenklich. Denn besonders die älteren Blätter können durch ihren hohen Oxalgehalt starken Durchfall hervorrufen.

Garten-Ampfer (Rumex patientia): Die jungen Blätter des Garten-Ampfers, der auch als Echter Mönchsrhabarber, Englischer Spinat oder Gemüse-Ampfer bezeichnet wird, schmecken recht mild und können ähnlich wie Spinat roh, gedünstet oder gekocht verzehrt werden.