Wie bei allen anderen Nutztieren ist auch beim Lamm das Filet der qualitativ beste Cut und wird am hinteren Teil des Rückens, dem Tenderloin, ausgetrennt. Anders als bei anderen Tieren ist das Filet des Lamms vergleichsweise klein.Besonders zart sind Lammlachse und Lammfilets. Beide stammen aus dem Rücken des Tieres und eignen sich zum Braten und Grillen. Da die Filets sehr dünn sind, benötigen sie nur eine sehr kurze Zubereitungszeit.Der Lammrücken ist das begehrteste und teuerste Fleischstück vom Lamm. Er ist der hintere Teil des Lamm Rückens. Bezeichnet wird das Lammrücken Fleisch oft als Lammlachs oder Lammkarree.

Was ist besser Lammkeule oder Schulter : Die Schulter, auch Schaufel oder Bug genannt, ist im Vergleich zur Keule deutlich kleiner. Da sie einen relativ hohen Anteil an Bindegewebe hat, muss man eine etwas längere Garzeit einplanen, damit sie auch weich wird. Im Ganzen eignet sich die Schulter zum Braten oder Schmoren.

Welches Lammfleisch wofür

Filet, Rücken, Keule und Koteletts sind die Edelteile des Tieres und eignen sich ideal zum Braten. Doch auch die “Alltagsteile” der zarten Lämmer schmecken hervorragend: ausgelöste Schulter gekocht (wie Tafelspitz), gebraten (z.B. Rollbraten) oder als feines Ragout, würziger Eintopf, Lamm-Gulasch, Pastete, Auflauf uvm.

Was ist der Unterschied zwischen Lammhaxe und Lammkeule : Aus dem unteren Teil der Keule wird die Lammhaxe geschnitten. Sie eignet sich wegen des hohen Bindegewebsanteil für die Zubereitung von kräftigen Fonds oder Soßen. Gebraten oder geschmort können Sie die Lammhaxe gut als Portion für eine Person verwenden.

Damit Grillfleisch zart und saftig bleibt, wird empfohlen, es vorher mehrere Stunden in Öl-, Buttermilch- oder Weinmarinade einzulegen. Das Fleisch bekommt dann einen besonders würzigen Geschmack. Je länger Lammfleisch mariniert wird, desto zarter und aromatischer wird es.

Lammfleisch-Preisliste

Lamm-Kotelett mit Filet/Doppeldecker	36,90 €/kg
Lammpape/Lammkeule ohne Knochen	47,90 €/kg
Lammkeule in Scheiben	36,90 €/kg
Lammkeule ganz nach Prager Schinken Art	36,90 €/kg
Lammkeule ohne Knochen nach Prager Schinken Art	49,90 €/kg

Wie viel kostet 1 kg Lammfleisch

So ist Lammhals und Lammbauch in der Regel ca. für rund 10€ pro Kg zu erhalten. Der Preis pro Kilogramm für eine Lammschulter liegt in etwa bei 13-16 €. Die teueresten Teile vom Lamm sind mit einem Kilopreis von rund 20 € die Lammkeule und der Lammrücken.Der Preis pro Kilogramm für eine Lammschulter liegt in etwa bei 13-16 €. Die teueresten Teile vom Lamm sind mit einem Kilopreis von rund 20 € die Lammkeule und der Lammrücken.Aus dem unteren Teil der Keule wird die Lammhaxe geschnitten. Sie eignet sich wegen des hohen Bindegewebsanteil für die Zubereitung von kräftigen Fonds oder Soßen. Gebraten oder geschmort können Sie die Lammhaxe gut als Portion für eine Person verwenden.

LAMMFLEISCH ZUM SCHMOREN

Lammfleisch eignet sich besonders gut zum Schmoren, da es eine starke und ausgeprägte Geschmacksnote hat, die durch das Schmoren noch intensiver wird. Es gibt verschiedene Teile des Lammes, die sich zum Schmoren eignen, wie zum Beispiel Haxen, Keule oder Hüfte.

Wann schmeckt Lamm am besten : Generell schmeckt Schaffleisch intensiver, je älter das Tier beim Schlachten war. Lammfleisch sollte also mild sein. Passt es Ihnen dennoch nicht so ganz, können Sie sich mit ein paar Tricks behelfen: Legen Sie das Fleisch über Nacht in Milch ein.

Wie viel kg Lammkeule pro Person : Keule: 2 kg Keule = 2 Stunde im Backofen garen bei 170 – 190 Grad. Pro Person wird 250 g bis 375 g reines Lammfleisch berechnet.

Was kostet eine Lammkeule beim Metzger

Lammkeule nur mit Röhrenknochen

Bitte wählen	Preis	Menge
1 Stück ca. 1.500 g	42,19 € (28,13 €/kg)	0
2 Stück ca. 3.000 g	81,59 € (27,20 €/kg)	0
5.000 g	119,29 € (23,86 €/kg)	0
7.500 g	181,49 € (24,20 €/kg)	0

Pro Person wird 250 g bis 375 g reines Lammfleisch berechnet.Der Preis pro Kilogramm für eine Lammschulter liegt in etwa bei 13-16 €. Die teueresten Teile vom Lamm sind mit einem Kilopreis von rund 20 € die Lammkeule und der Lammrücken.

Wo kommt das beste Lammfleisch her : Aus Irland – oder auch dem „Land der Schafe“ – stammt das beste Lammfleisch der Welt.